Gofios

“Eres más canario que el gofio” es una expresión muy típica de las Islas Canarias. El motivo es que este superalimento tiene mucha historia, ya que comenzó a consumirse gracias a los aborígenes canarios.

¿Qué es el gofio? 

El gofio es un tipo de harina elaborada a base de cereales tostados, fundamentalmente maíz (conocido en Canarias como millo) o trigo. Este alimento tiene diferentes intensidades de tostado en función del gusto del molinero y de las preferencias de quien lo consume. 

Propiedades del gofio

Esta harina canaria es considerada un “superalimento”. El motivo es que es rica en minerales y contiene todos nutrientes propios del cereal (potasio, calcio, magnesio, zinc, hierro…) que contribuyen al buen funcionamiento del organismo. 

De igual manera, el gofio posee altos niveles de proteínas e hidratos de carbono y es bajo en grasas. Esto lo convierte en un alimento muy saciante perfecto para fortalecer músculos y favorecer el tránsito intestinal. 

Platos típicos con gofio

Los indígenas canarios mezclaban el gofio con otros alimentos como la miel y la leche de cabra. De esta forma, conseguían una gran fuente de energía muy necesaria especialmente en los periodos de hambruna que se vivieron en las islas.

Con el paso de los años se han ido ampliando las formas de introducir el gofio en la gastronomía canaria. Es por esto que se ha convertido en un alimento muy versátil empleado para elaborar tanto postres dulces como platos salados.

La receta más famosa hecha con harina de millo es el gofio escaldado o escaldón. Este plato se elabora mezclando caldo de pescado o de carne con gofio. También es muy común la pella de gofio 

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